Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Pizzelle Abruzzesi

Fines gaufrettes des Abruzzes à l'anis et au zeste de citron, cuites dorées dans un fer chaud.

Ingrédients · pour 8 portions

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 120 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'anis
• 1 citron bio (zeste)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir, piler grossièrement l'anis au mortier pour en libérer l'arôme.
2. Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel 3 à 4 min jusqu'à obtenir une masse nettement plus claire et épaisse, puis incorporer le beurre tiède.
3. Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter l'anis et le zeste de citron râpé — la pâte reste souple et légèrement collante, comme une crème épaisse.
4. Laisser reposer la pâte à couvert 15 min et préchauffer pendant ce temps le gaufrier à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille aussitôt.
5. Déposer 1 c. à c. de pâte au centre de chaque empreinte, fermer le fer et cuire les pizzelle 40 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair et qu'il n'y ait plus de vapeur.
6. Poser aussitôt les gaufrettes à plat sur une grille, les laisser refroidir complètement pour qu'elles deviennent croustillantes et les saupoudrer de sucre glace seulement au moment de servir.