Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Canelés de Bordeaux

Petits gâteaux au rhum de Bordeaux à la croûte caramélisée bien foncée et au cœur moelleux à la vanille.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de sucre
• 120 g de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• 5 c. à s. de rhum brun
• 20 g de beurre mou

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille en longueur, en gratter les graines et porter à ébullition le tout avec le lait entier et 50 g de beurre ; retirer du feu et laisser infuser à couvert 15 min – la pâte doit ensuite reposer au moins 12 h, prévoyez donc la veille.
2. Mélanger sucre, farine et sel dans un saladier, ajouter les œufs et les jaunes et fouetter brièvement pour obtenir une pâte épaisse, sans trop incorporer d'air.
3. Incorporer le lait vanillé encore chaud en filet fin, ajouter le rhum, passer la pâte au tamis fin et réserver au froid au moins 12 h.
4. Préchauffer le four à 240 °C et badigeonner finement les moules à canelés de beurre mou ; remuer la pâte froide et remplir les moules aux trois quarts.
5. Cuire les canelés 15 min à 240 °C, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 45–50 min, jusqu'à ce que la croûte soit presque noire et le cœur encore moelleux.
6. Démouler aussitôt sur une grille, laisser refroidir 1 h et servir le jour même – c'est la seule façon d'avoir une croûte croustillante et un cœur fondant.