Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Far Breton

Flan breton dense au lait, aux œufs et à la farine, cuit avec des pruneaux imbibés de rhum.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de pruneaux
• 150 ml de rhum brun
• 150 g de farine
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 600 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mettre les pruneaux dans un saladier, les arroser de rhum brun et laisser reposer au moins 2 h, idéalement une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
2. Mélanger farine, sucre et sel dans un saladier, incorporer les œufs un à un puis verser peu à peu le lait entier, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide comme une pâte à crêpes.
3. Incorporer l'extrait de vanille et 3 c. à s. du rhum de trempage, laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante pour que la farine s'imprègne.
4. Préchauffer le four à 200 °C, beurrer généreusement un plat à gratin plat d'environ 28 cm et y répartir uniformément les pruneaux égouttés.
5. Verser délicatement la pâte sur les pruneaux et cuire 45–50 min, jusqu'à ce que la surface soit bombée et bien dorée et que le centre ne tremble plus que légèrement.
6. Laisser refroidir le far dans le plat au moins 1 h, saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid, découpé en carrés.