Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Kouign-Amann

Gâteau breton au beurre, fait d'une pâte levée feuilletée dont le sucre caramélise à la cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 15 g de levure fraîche
• 250 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, pétrir avec la farine et le sel de mer pendant 8 min pour obtenir une pâte souple, puis laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
2. Étaler la pâte en un rectangle de 40 × 20 cm, répartir 200 g de beurre froid en fines tranches sur les deux tiers de la surface et replier la pâte en trois comme une lettre.
3. Étaler à nouveau la pâte, la saupoudrer d'un tiers du sucre et la replier une fois de plus ; répéter l'opération deux fois, en réservant 30 min au frais entre chaque tour pour que le beurre ne s'échappe pas.
4. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, la découper en 8 carrés, replier les coins vers le centre de chacun et les déposer dans un moule à muffins généreusement beurré avec le reste du beurre.
5. Laisser lever à couvert 45 min, badigeonner de jaune d'œuf battu et saupoudrer uniformément du reste de sucre.
6. Cuire 30 à 35 min à 200 °C (chaleur statique), jusqu'à ce que le sucre caramélise en brun foncé sur les bords, et démouler aussitôt – sinon les gâteaux collent.