Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Millefeuille

Trois couches de pâte feuilletée caramélisée garnies de crème pâtissière à la vanille, surmontées d'un glaçage blanc marbré.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (275 g chacun)
• 200 g de sucre glace
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 45 g de fécule de maïs
• 60 g de beurre
• 50 g de chocolat noir

Préparation

1. Étaler la pâte feuilletée, la déposer sur une plaque, la recouvrir de papier cuisson puis d'une seconde plaque pour la lester, et cuire 20 min à 200 °C (chaleur statique) afin qu'elle reste plate.
2. Retirer le poids, saupoudrer la pâte de 40 g de sucre glace et poursuivre la cuisson 6 à 8 min, jusqu'à ce que le sucre caramélise et brille ; laisser refroidir complètement.
3. Porter le lait à ébullition avec les graines grattées de la gousse de vanille ; mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule, incorporer le lait chaud et faire épaissir le tout à gros bouillons pendant 2 min.
4. Incorporer le beurre à la crème chaude, couvrir de film alimentaire, réserver 2 h au réfrigérateur, puis fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et remplir une poche à douille.
5. Couper la pâte feuilletée au couteau-scie en 18 rectangles d'environ 10 × 5 cm et pocher deux couches de crème entre trois plaques – de quoi obtenir six millefeuilles individuels.
6. Mélanger le reste du sucre glace avec 2 à 3 c. à s. d'eau pour obtenir un glaçage épais, en napper la couche du dessus, tracer des lignes de chocolat fondu et les marbrer à l'aide d'un cure-dent.