Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Éclair au Chocolat

Bâtonnets allongés de pâte à choux, garnis de crème pâtissière au chocolat et glacés de chocolat noir.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 600 ml de lait
• 120 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d'œufs
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Pour la crème, porter 500 ml de lait à ébullition ; mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule jusqu'à lisse, y verser le lait chaud et faire épaissir 2 min en remuant jusqu'à ébullition.
2. Faire fondre 100 g de chocolat dans la crème chaude, couvrir la surface au contact d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 h.
3. Porter à ébullition le reste du lait avec 100 ml d'eau, le beurre et le sel, verser la farine en une fois et dessécher la pâte 2 min jusqu'à ce qu'une pellicule blanche se forme au fond de la casserole.
4. Laisser tiédir la pâte 5 min et incorporer les œufs un à un jusqu'à ce qu'elle soit brillante et forme un bec large en retombant de la cuillère ; la mettre dans une poche à douille cannelée.
5. Dresser 12 bâtonnets de 12 cm de long sur une plaque et cuire à 190 °C, chaleur statique, 30–35 min sans ouvrir la porte, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien dorés.
6. Laisser refroidir les éclairs, les garnir par-dessous de crème pâtissière au chocolat, faire fondre le reste du chocolat dans la crème chaude et tremper le dessus dans ce glaçage.