Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Cassata Siciliana

Gâteau sicilien de génoise et de crème de ricotta aux pépites de chocolat, recouvert de pâte d'amande verte.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 fond de génoise (env. 300 g)
• 500 g de ricotta
• 150 g de sucre glace
• 80 g de chocolat noir
• 60 g de fruits confits
• 200 g de pâte d'amande
• 1 c. à c. de colorant alimentaire vert
• 200 g de sucre glace pour le glaçage
• 2 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. de jus d'orange

Préparation

1. Laisser égoutter la ricotta toute une nuit dans une passoire, puis la lisser avec 150 g de sucre glace et la réserver au frais 30 min.
2. Hacher finement le chocolat noir, couper les fruits confits en petits dés et incorporer le tout à la crème de ricotta.
3. Pétrir la pâte d'amande avec le colorant pour lui donner une teinte vert clair, l'étaler sur 4 mm d'épaisseur et la couper en bandes de 4 cm de large.
4. Chemiser un moule à charnière de 24 cm de film alimentaire, tapisser le bord avec les bandes de pâte d'amande, garnir le fond de fines tranches de génoise et les imbiber de jus d'orange.
5. Verser la crème de ricotta, lisser la surface, recouvrir avec le reste de génoise et mettre le gâteau au frais au moins 4 h, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
6. Mélanger 200 g de sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage épais, en napper le gâteau démoulé et le laisser prendre 30 min avant de le découper.