Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Zabaione

Crème mousseuse tiède au jaune d'œuf, au sucre et au marsala – fouettée en quelques minutes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre
• 120 ml de marsala
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• Boudoirs
• Fruits rouges

Préparation

1. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et les graines de vanille dans un saladier en métal.
2. Posez le saladier sur un bain-marie : l'eau ne doit pas bouillir.
3. Incorporez le marsala et fouettez sans interruption.
4. Après 8 à 10 minutes, la crème est épaisse, tiède et mousseuse – elle ne doit jamais coaguler.
5. Versez aussitôt dans des verres et servez avec des boudoirs et des fruits rouges.