Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Panettone

Brioche milanaise aux raisins secs et à l'orange confite – aérienne, beurrée, festive.

Ingrédients · pour 12 portions

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure sèche
• 150 ml de lait tiède
• 150 g de raisins secs
• 100 g d'orange confite
• 1 orange (zeste)
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs 30 minutes dans de l'eau chaude et égouttez-les bien.
2. Pétrissez la farine, la levure, le lait, le sucre, les œufs et le sel pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporez le beurre mou morceau par morceau jusqu'à ce que la pâte brille et se détache des parois.
4. Couvrez et laissez lever 2 heures, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
5. Incorporez les raisins secs, l'orange confite, le zeste d'orange et les graines de vanille.
6. Versez dans un moule en papier haut, laissez lever encore 2 heures et faites cuire 45 minutes à 170 °C.
7. Laissez refroidir tête en bas pour que la brioche ne s'affaisse pas.