Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Île Flottante

Blancs en neige pochés sur crème anglaise avec filets de caramel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 500 ml de lait
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre pour le caramel
• 50 g d'amandes effilées

Préparation

1. Séparer les œufs et chauffer le lait avec la vanille.
2. Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre, verser le lait chaud et cuire à la nappe sans bouillir.
3. Monter les blancs très fermes avec le sel et 50 g de sucre.
4. Former des quenelles et les pocher 2 minutes par face dans un lait frémissant.
5. Dresser sur la crème anglaise froide, napper de caramel et parsemer d'amandes.