Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Cheesecake basque

Le célèbre cheesecake de Saint-Sébastien : presque brûlé dehors, crémeux dedans.

Ingrédients · pour 8 portions

• 800 g de fromage frais
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• 300 ml de crème
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Travailler le fromage frais avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Incorporer les œufs un à un, puis la crème et la farine tamisée.
3. Chemiser un moule à charnière de papier cuisson dépassant du bord.
4. Cuire 50 minutes à 220 °C jusqu'à ce que la surface soit brun foncé.
5. Laisser refroidir complètement – le cœur peut trembler et reste crémeux.