Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Cannoli

Rouleaux de pâte siciliens à la crème de ricotta sucrée.

Ingrédients · pour 6 portions

• Pâte à cannoli (farine, marsala)
• 500 g de ricotta
• Sucre glace
• Pistaches, pépites de chocolat
• Huile de friture

Préparation

1. Abaisser finement la pâte à cannoli, y détailler des ovales et les enrouler autour des tubes à cannoli ; souder les extrémités avec un peu de blanc d'œuf.
2. Chauffer l'huile à 175 °C et frire les rouleaux par portions 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; laisser refroidir et retirer les tubes.
3. Passer la ricotta au tamis et la lisser avec le sucre glace ; incorporer les pépites de chocolat au goût.
4. Verser la crème de ricotta dans une poche à douille.
5. Ne garnir les cannoli QUE JUSTE AVANT DE SERVIR – c'est le seul moyen qu'ils restent croustillants.
6. Passer les extrémités dans les pistaches hachées et servir saupoudré de sucre glace.