Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Torta Caprese

Gâteau au chocolat moelleux de Capri, à base d'amandes moulues et de beurre, cuit sans un gramme de farine.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 200 g d'amandes moulues
• 180 g de sucre
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'amaretto
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur statique, et beurrer légèrement un moule à charnière de 24 cm.
2. Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre avec le reste du beurre au bain-marie, puis laisser tiédir.
3. Séparer les œufs, battre les jaunes avec 120 g de sucre pendant 4–5 min jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporer le beurre chocolaté tiède et l'amaretto.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en incorporant le reste du sucre en pluie, jusqu'à ce que la masse soit ferme et brillante.
5. Incorporer les amandes moulues à la préparation au chocolat, puis y ajouter les blancs en neige en deux fois délicatement, pour que le gâteau reste aérien.
6. Cuire 35–40 min, jusqu'à ce que la surface se craquelle et qu'un cure-dents ressorte encore légèrement humide ; laisser refroidir dans le moule et saupoudrer de sucre glace.