Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Cantuccini

Des biscuits toscans aux amandes cuits deux fois, durs et croquants, traditionnellement servis avec du Vin Santo.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 200 g d'amandes entières
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 orange bio
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, recouvrir une plaque de papier cuisson et y faire torréfier les amandes entières 8 min, jusqu'à ce qu'elles embaument ; laisser refroidir.
2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique, une pincée de sel et le zeste d'orange finement râpé.
3. Ajouter les deux œufs et l'extrait de vanille, pétrir rapidement en une pâte ferme et légèrement collante, puis incorporer enfin les amandes.
4. Avec les mains farinées, façonner la pâte en deux boudins de 5 cm de large, les poser sur la plaque et les badigeonner de jaune d'œuf battu.
5. Faire cuire 20–25 min, jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes en surface ; laisser reposer 10 min et couper encore tièdes en tranches obliques de 1,5 cm d'épaisseur.
6. Remettre les tranches sur la plaque, face coupée vers le haut, et les faire sécher encore 12–15 min à 150 °C ; laisser refroidir complètement – c'est alors seulement qu'elles deviennent vraiment croquantes.