Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Baba au Rhum

De petits gâteaux levés napolitains, imbibés après cuisson d'un sirop de sucre au rhum et servis avec de la crème fouettée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 4 œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 c. à s. de lait tiède
• 500 ml d'eau
• 250 g de sucre pour le sirop
• 150 ml de rhum brun
• 1 citron bio
• 200 ml de crème liquide

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à s. de sucre et laisser agir 10 min, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
2. Ajouter la farine et le sel, incorporer les œufs un à un puis le beurre mou ; battre vigoureusement cette pâte très souple pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier.
3. Laisser lever 60 min à couvert, puis remplir à moitié seulement des moules à babà ou à muffins beurrés et laisser lever encore 30 min.
4. Faire cuire 20–25 min à 180 °C jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés, dorés et secs au toucher ; les démouler et laisser tiédir.
5. Faire bouillir l'eau avec 250 g de sucre, le zeste et le jus du citron pendant 5 min à découvert, retirer du feu et incorporer le rhum.
6. Faire tremper les babà dans le sirop chaud 2–3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés, les égoutter brièvement et servir avec de la crème fouettée bien ferme.