Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Granita Sicilienne

Une glace pilée sicilienne au citron, grattée plusieurs fois pendant la congélation – traditionnellement servie au petit-déjeuner avec une brioche chaude.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 citrons bio
• 200 g de sucre
• 600 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 4 brioches
• 4 brins de menthe

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition avec le sucre et une pincée de sel, laisser bouillonner 2 min jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous, puis laisser refroidir complètement.
2. Laver les citrons à l'eau chaude, râper finement le zeste de deux d'entre eux et presser tous les fruits – il faut obtenir environ 250 ml de jus.
3. Incorporer le jus et le zeste au sirop refroidi, puis verser le mélange dans un moule métallique peu profond, qui congèle le plus rapidement.
4. Placer le moule 4 h au congélateur en grattant vigoureusement à la fourchette toutes les 30 min, pour obtenir de fins cristaux plutôt qu'un bloc compact.
5. Gratter une dernière fois juste avant de servir – la granita doit scintiller, granuleuse, et craquer légèrement sous la cuillère.
6. Répartir dans des verres refroidis, garnir de menthe et servir avec une brioche chaude, que l'on trempe traditionnellement dans la granita.