Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Pasteli

Le sésame caramélisé au miel, étalé finement puis découpé en barres croquantes une fois refroidi.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de sésame
• 200 g de miel
• 50 g de sucre
• 1 citron bio
• 50 g de pistaches
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer deux feuilles de papier cuisson, en badigeonner une finement d'huile d'olive et hacher grossièrement les pistaches.
2. Torréfier le sésame à sec dans une poêle à feu moyen 4-5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume et prenne une couleur dorée claire – il ne doit pas foncer.
3. Porter à ébullition dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, le sel et une lanière de zeste de citron bio, et laisser mijoter 6-8 min, jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur ambrée et qu'une goutte durcisse aussitôt dans l'eau froide.
4. Retirer le zeste de citron, incorporer le sésame chaud et mélanger vigoureusement 1 min, jusqu'à ce que chaque graine soit bien enrobée.
5. Verser aussitôt la préparation sur le papier huilé, la recouvrir de la seconde feuille et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur ; retirer le papier du dessus et presser fermement les pistaches.
6. Laisser prendre 10 min, découper en barres avec un couteau huilé et laisser refroidir complètement avant de les envelopper individuellement dans du papier.