Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Halva de Semoule

Semoule dorée dans l'huile d'olive, mêlée à un sirop à la cannelle et aux amandes, puis démoulée bien ferme.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 ml d'huile d'olive
• 400 g de semoule
• 600 g de sucre
• 800 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 100 g d'amandes
• 1 citron bio
• 1 c. à c. de cannelle en poudre

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre, l'eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle et un large morceau de zeste de citron bio, laisser bouillir 5 min puis retirer les épices.
2. Hacher grossièrement les amandes et les torréfier à sec 4-5 min dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien parfumées.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, incorporer la semoule et la torréfier à feu moyen 8-10 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle sente la noisette et soit dorée.
4. Verser le sirop chaud en petites quantités tout en remuant vigoureusement – la préparation éclabousse fort au début et épaissit aussitôt après chaque ajout.
5. Incorporer les amandes et poursuivre la cuisson à feu doux 3-4 min en remuant, jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole en un bloc compact.
6. Presser aussitôt dans un moule rincé à l'eau froide, laisser prendre 2 h, démouler sur une assiette et saupoudrer de cannelle en poudre.