Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Diples

De fins rubans de pâte, frits jusqu'à devenir croustillants et arrosés de sirop de miel, de cannelle et de noix hachées.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 3 œufs
• 2 c. à s. de jus d'orange
• 2 c. à s. d'ouzo
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 400 g de miel
• 150 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 100 g de noix
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Battre les œufs avec le jus d'orange, l'ouzo, l'huile d'olive et le sel, incorporer la farine et pétrir 10 min pour obtenir une pâte ferme et lisse ; laisser reposer à couvert 30 min.
2. Porter le miel, le sucre et l'eau à ébullition et laisser mijoter 8–10 min pour obtenir un sirop encore fluide ; garder au chaud à feu très doux.
3. Diviser la pâte en quatre et étaler chaque morceau en une feuille fine comme du papier, jusqu'à ce qu'on voie la main au travers, puis la couper en bandes d'environ 8 × 25 cm.
4. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C, y glisser une bande et l'enrouler aussitôt en un rouleau lâche à l'aide de deux fourchettes.
5. Frire chaque diple 30–40 sec jusqu'à obtenir une belle couleur dorée pâle, l'égoutter brièvement sur papier absorbant et la tremper encore chaude 5 sec dans le sirop tiède.
6. Empiler les diples sans les serrer sur un plat, parsemer de noix hachées et de cannelle et servir tièdes, tant qu'elles sont encore croustillantes.