Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Kourabiedes

Des sablés friables au beurre et aux amandes torréfiées, roulés encore chauds dans une épaisse couche de sucre glace.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à s. de brandy
• 400 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 100 g d'amandes
• 1 c. à c. de vanille
• 200 g de sucre glace pour l'enrobage
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Hacher grossièrement les amandes et les torréfier à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5–6 min jusqu'à ce qu'elles embaument et prennent une légère couleur ; laisser refroidir complètement.
2. Battre le beurre mou avec le sucre glace pendant 8–10 min jusqu'à obtenir une masse très claire et aérienne – cette étape détermine la friabilité de la pâte.
3. Incorporer le jaune d'œuf, le brandy, la vanille et le sel, puis ajouter la farine avec la levure chimique et les amandes juste assez pour obtenir une pâte souple qui se tient tout juste.
4. Former avec la pâte des boules de la taille d'une noix ou de petits croissants et les disposer en les espaçant de 3 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson.
5. Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 20–22 min – les sablés doivent rester pâles sur le dessus et ne dorer légèrement qu'au fond.
6. Rouler les sablés encore chauds généreusement dans le sucre glace pour l'enrobage, les laisser refroidir puis les saupoudrer une seconde fois généreusement avant de servir.