Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Sachertorte

Un biscuit au chocolat noir garni de confiture d'abricots, recouvert d'un glaçage au chocolat parfaitement lisse.

Ingrédients · pour 8 portions

• 130 g de chocolat noir (pour la pâte)
• 130 g de beurre mou
• 110 g de sucre glace
• 6 œufs
• 100 g de sucre
• 130 g de farine
• 1 pincée de sel
• 200 g de confiture d'abricots
• 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
• 200 g de sucre pour le glaçage
• 200 ml de crème fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique), chemiser le fond d'un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson et faire fondre le chocolat de la pâte au bain-marie.
2. Battre le beurre avec le sucre glace pendant 5 min jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse, incorporer les jaunes d'œufs un à un puis le chocolat tiède.
3. Monter les blancs en neige ferme avec le sel en incorporant le sucre en pluie ; mélanger un tiers de la neige à la préparation, puis incorporer délicatement le reste en alternant avec la farine tamisée.
4. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire 50 à 55 min, jusqu'à ce qu'un pique en bois ressorte avec seulement quelques miettes humides ; laisser reposer 10 min dans le moule, démouler et laisser refroidir complètement.
5. Couper le gâteau horizontalement en deux, étaler la confiture d'abricots réchauffée et passée au tamis sur la face coupée ainsi que sur toute la surface, et laisser sécher 15 min.
6. Faire bouillir le sucre avec 125 ml d'eau pendant 5 min à gros bouillons, laisser tiédir brièvement, y faire fondre le chocolat et verser le glaçage en une seule fois sur le gâteau ; laisser figer et servir avec de la crème fouettée.