Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Bienenstich

Gâteau levé allemand (Bienenstich) à la croûte croustillante d'amandes caramélisées et à la crème vanille.

Ingrédients · pour 12 portions

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure sèche
• 200 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 150 g d'amandes effilées
• 120 g de beurre pour le nappage
• 120 g de sucre pour le nappage
• 4 c. à soupe de crème
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 60 g de fécule
• 3 jaunes d'œuf
• 250 ml de crème

Préparation

1. Pétrir une pâte levée avec la farine, la levure, le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le sel et la laisser lever 1 heure.
2. Pour le nappage, porter à ébullition le beurre, le sucre et la crème, incorporer les amandes et laisser refroidir.
3. Étaler la pâte sur une plaque, y répartir la masse aux amandes et laisser lever encore 30 minutes.
4. Cuire à 180 °C pendant 25 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et laisser refroidir complètement.
5. Pour la crème, chauffer le lait avec la vanille, fouetter les jaunes d'œuf avec la fécule et le sucre, les incorporer et porter à ébullition.
6. Remuer la crème jusqu'à refroidissement, puis incorporer la crème fouettée ferme.
7. Couper le gâteau horizontalement, le garnir de crème et découper le couvercle en parts avant de le reposer.