Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Nockerl de Salzbourg

Trois montagnes aériennes de blancs en neige à la vanille, à peine dorées au four sur un lit de fruits rouges.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 blancs d'œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre
• 3 c. à s. de lait
• 150 g de fruits rouges
• 1 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique), beurrer un plat allant au four, y verser le lait et répartir les fruits rouges.
2. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les graines ; mélanger la farine et la fécule et les réserver – à partir de maintenant, il faut aller vite.
3. Monter les blancs en neige avec le sel en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une neige très ferme, brillante, formant des pics.
4. Mélanger les jaunes d'œufs avec les graines de vanille, les incorporer à la neige puis, en tout dernier, ajouter le mélange farine-fécule en quelques mouvements seulement – moins on remue, plus la préparation reste aérienne.
5. Former trois grandes montagnes dans le plat préparé à l'aide d'une spatule et enfourner aussitôt dans le four chaud.
6. Cuire 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pointes soient dorées et l'intérieur encore crémeux, saupoudrer aussitôt de sucre glace et servir sans attendre – ils retombent rapidement.