Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Amygdalota

Tendres macarons aux amandes des Cyclades, parfumés à l'eau de rose et généreusement roulés dans le sucre glace.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g d'amandes en poudre
• 200 g de sucre glace pour rouler
• 150 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère
• 1 c. à s. de semoule fine
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique) et tapisser une plaque de papier cuisson ; mélanger soigneusement dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre et la semoule.
2. Battre brièvement les blancs d'œufs avec une pincée de sel, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent troubles et légèrement mousseux : ils ne doivent pas monter en neige ferme, sinon la pâte se fissurera au façonnage.
3. Incorporer les blancs montés, l'eau de rose et l'arôme d'amande amère à la préparation d'amandes en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme, légèrement collante, façon massepain ; si elle est trop molle, la réserver 10 minutes au frais.
4. Avec les mains humides, façonner 24 boules de la taille d'une noix, les modeler en petites poires et les déposer espacées sur la plaque.
5. Cuire sur la grille du milieu 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche et à peine dorée : l'intérieur doit rester moelleux.
6. Laisser refroidir les macarons 10 minutes sur la plaque, les rouler encore tièdes généreusement dans le sucre glace et les laisser refroidir complètement avant de servir.