Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Şöbiyet

Triangles de baklava de Gaziantep, fourrés de crème kaymak et de pistaches, imbibés de sirop.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de feuilles de yufka (ou pâte filo)
• 250 g de beurre
• 200 g de kaymak (ou mascarpone à défaut)
• 200 ml de lait
• 2 c. à s. de semoule
• 200 g de pistaches
• 450 g de sucre
• 1/2 citron

Préparation

1. Pour le sirop, faire mijoter à découvert le sucre, 400 ml d'eau et le jus du demi-citron 12 min, jusqu'à légère consistance sirupeuse, et laisser refroidir complètement.
2. Pour la crème, porter à ébullition le lait et la semoule en remuant, laisser épaissir 3 min jusqu'à obtenir une bouillie épaisse, laisser refroidir puis incorporer le kaymak jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Faire fondre le beurre et écumer délicatement le beurre clarifié en surface ; hacher finement les pistaches et préchauffer le four à 170 °C.
4. Superposer deux feuilles de yufka, les badigeonner finement de beurre, les découper en carrés de 12 cm, déposer 1 c. à c. de crème kaymak et 1 c. à c. de pistaches au centre et replier en triangles.
5. Disposer les triangles bien serrés dans un moule beurré, les badigeonner généreusement du reste de beurre et cuire 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
6. Verser aussitôt le sirop froid uniformément sur la pâtisserie chaude – elle doit grésiller –, laisser infuser 2 h et servir parsemé du reste de pistaches.