Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Nids de rossignol (Bülbül Yuvası)

Anneaux de yufka roulés en forme de nid avec un cœur de noix, cuits au four jusqu'à dorure et nappés de sirop chaud.

Ingrédients · pour 8 portions

• 350 g de feuilles de yufka (ou pâte filo)
• 200 g de beurre
• 200 g de noix
• 50 g de pistaches
• 400 g de sucre
• 1/2 citron

Préparation

1. Pour le sirop, faire mijoter le sucre, 350 ml d'eau et le jus du demi-citron 12 min jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse fluide, et laisser refroidir complètement.
2. Hacher finement les noix, hacher séparément les pistaches finement, faire fondre le beurre et préchauffer le four à 170 °C.
3. Étaler une feuille de yufka, la badigeonner finement de beurre et poser un fin bâtonnet de bois ou un rouleau à pâtisserie sur le bord inférieur ; rouler la feuille sans serrer autour du bâtonnet.
4. Resserrer le rouleau des deux côtés vers le centre sur le bâtonnet jusqu'à ce qu'il forme des plis serrés, puis le retirer délicatement et le refermer en anneau.
5. Ranger les anneaux bien serrés dans un moule beurré, remplir le centre de chaque nid de noix, arroser généreusement de beurre et cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que les plis soient bien dorés et croustillants.
6. Verser aussitôt le sirop froid sur les nids chauds, laisser infuser 1 h et parsemer les centres de pistaches avant de servir.