Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Moustokouloura

Biscuits d'automne foncés au moût de raisin réduit, à la cannelle et au clou de girofle, croustillants dehors et moelleux dedans.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 ml de jus de raisin
• 550 g de farine
• 120 ml d'huile d'olive
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de clou de girofle en poudre
• 1 orange (zeste)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire réduire le jus de raisin à découvert à feu moyen dans une large casserole pendant 15 à 18 minutes jusqu'à environ 250 ml, jusqu'à ce qu'il soit foncé et sirupeux, puis le laisser refroidir complètement.
2. Mélanger le moût froid avec l'huile d'olive, le sucre et le zeste d'orange finement râpé jusqu'à dissolution du sucre.
3. Incorporer le bicarbonate de soude, la préparation mousse brièvement, puis ajouter petit à petit la farine, la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
4. Laisser reposer la pâte 20 minutes à couvert, pendant ce temps préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique) et tapisser deux plaques de papier cuisson.
5. Rouler la pâte en boudins de l'épaisseur d'un doigt et de 12 cm, les refermer en anneaux et les déposer espacés de 3 cm sur les plaques : les biscuits gonflent nettement à la cuisson.
6. Cuire l'une après l'autre 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les anneaux soient fermes et bien marron foncé, laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte.