Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Confiture de cerises à la cuillère

Griottes entières confites dans un sirop épais couleur rubis – la confiserie à la cuillère classique servie avec le café.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de griottes
• 800 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 bâton de cannelle
• 1 zeste d'orange bio
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les cerises, retirer les queues et les dénoyauter délicatement avec un dénoyauteur pour qu'elles restent le plus possible entières ; récupérer le jus qui s'échappe.
2. Disposer en couches les cerises et leur jus avec le sucre dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer au frais 4 h ou toute la nuit, jusqu'à ce que le sucre soit presque entièrement dissous.
3. Verser le tout avec l'eau, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et le sel dans une grande casserole, porter à ébullition à feu moyen en écumant soigneusement la mousse qui remonte.
4. Laisser mijoter doucement à découvert 25 à 30 min sans remuer vigoureusement – secouer plutôt la casserole de temps en temps pour que les cerises restent entières.
5. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop reste figée sur une assiette froide sans couler ; retirer le bâton de cannelle et le zeste d'orange.
6. Verser la confiserie chaude dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser refroidir ; servir à la cuillère avec du café, du yaourt ou de la glace vanille.