Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Confiture de noix vertes

Noix vertes entières confites dans un sirop d'épices sombre, luisantes et d'un noir profond, tendres à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 30 noix vertes (non mûres, à coque tendre)
• 800 g de sucre
• 600 ml d'eau
• 1 c. à c. de poudre de chaux (kireç, à défaut à omettre)
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de miel

Préparation

1. Éplucher finement les noix vertes avec des gants, piquer chacune deux fois avec une fourchette et les faire tremper 5 jours dans l'eau froide, en changeant l'eau deux fois par jour – cela fait sortir l'amertume.
2. Dissoudre la poudre de chaux dans 2 l d'eau, y faire tremper les noix égouttées 4 h puis les rincer très soigneusement à l'eau courante ; cela les rendra fermes plutôt que pâteuses.
3. Cuire les noix dans beaucoup d'eau fraîche 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles se laissent facilement transpercer d'une aiguille, puis les égoutter.
4. Porter à ébullition le sucre, les 600 ml d'eau, le bâton de cannelle et les clous de girofle et laisser bouillonner 5 min, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et le sirop clair.
5. Ajouter les noix et laisser mijoter à découvert 45 à 55 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient d'un noir profond et luisant et que le sirop tombe épais comme du miel de la louche ; incorporer enfin le jus de citron et le miel.
6. Laisser reposer toute la nuit dans la casserole, puis mettre en bocaux stérilisés et servir 2 à 3 noix avec du sirop et un verre d'eau fraîche en confiserie à la cuillère.