Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Tel Kadayıf

Cheveux d'ange au beurre et aux noix cuits au four sur plaque et imbibés de sirop au citron.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de kadayıf (cheveux d'ange)
• 250 g de beurre
• 250 g de noix
• 450 g de sucre
• 1 citron
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Pour le sirop, faire frémir à découvert le sucre, 400 ml d'eau et le jus du citron pendant 12 min jusqu'à ce qu'il file légèrement, puis laisser refroidir complètement.
2. Effilocher le kadayıf avec les doigts dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que les fils soient légers et aérés.
3. Faire fondre le beurre, écumer le beurre clarifié et le verser lentement sur les cheveux d'ange ; travailler les fils 3–4 min avec les mains jusqu'à ce que chacun soit brillant.
4. Presser la moitié du kadayıf dans un plat beurré, répartir uniformément les noix grossièrement hachées et couvrir avec la seconde moitié ; bien tasser le tout.
5. Cuire à 180 °C 40–45 min jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et que le fond, soulevé au couteau, paraisse également doré.
6. Verser immédiatement le sirop froid uniformément sur la plaque chaude, laisser infuser 2 h, couper en carrés et servir parsemé de pistaches hachées.