Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Ekmek Kadayıfı

Galette séchée d'Afyon, ramollie dans un sirop de sucre et servie avec une épaisse crème kaymak.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 ekmek kadayıfı (galette séchée, env. 300 g)
• 500 g de sucre
• 1/2 citron
• 250 g de kaymak (ou mascarpone)
• 80 g de noix
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Passer brièvement la galette séchée sous l'eau courante des deux côtés jusqu'à ce qu'elle s'imbibe et devienne souple, puis la déposer dans une large poêle, le côté bombé vers le haut.
2. Porter à ébullition le sucre avec 700 ml d'eau et le jus du demi-citron dans une casserole et laisser frémir à découvert 8 min jusqu'à obtenir un sirop fluide.
3. Verser le sirop chaud tout autour de la galette jusqu'à ce qu'elle soit à peine recouverte, et laisser reposer à feu doux à découvert 15 min sans la remuer.
4. Retourner délicatement la galette avec deux larges spatules et laisser mijoter encore 10 min jusqu'à ce qu'elle ait presque entièrement absorbé le sirop et soit brillante, couleur ambre.
5. Retirer la poêle du feu et laisser la galette refroidir dedans 20 min pour qu'elle raffermisse et se coupe proprement ; hacher grossièrement les noix et les pistaches.
6. Couper en morceaux, garnir chaque morceau d'une généreuse cuillère de kaymak, parsemer de fruits secs et servir tiède.