Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Sütlü Nuriye

Variante claire du baklava où du lait sucré est versé sur les couches de feuilles de yufka et de noix au lieu du sirop.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de feuilles de yufka (ou pâte filo)
• 200 g de beurre
• 250 g de noix
• 1 l de lait entier
• 350 g de sucre
• 50 g de pistaches

Préparation

1. Hacher finement les noix, faire fondre le beurre et écumer le beurre clarifié ; préchauffer le four à 170 °C et beurrer un plat.
2. Disposer la moitié des feuilles de yufka une à une en badigeonnant chacune finement de beurre, pour obtenir une couche légère et aérée.
3. Répartir les noix uniformément dessus, terminer avec le reste des feuilles badigeonnées et badigeonner généreusement de beurre la couche du dessus.
4. Découper en losanges jusqu'au fond avec un couteau bien aiguisé et cuire 40–45 min jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée pâle et bien cuite — elle doit rester plus claire qu'un baklava classique.
5. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait et le sucre et laisser frémir à découvert 5 min ; laisser ensuite le lait refroidir à peine tiède.
6. Verser lentement le lait tiède sur la pâtisserie chaude jusqu'à absorption complète, laisser reposer 3 h à température ambiante et servir parsemé de pistaches hachées.