Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Hlib bel Louz

Lait d'amande glacé, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et parsemé de cannelle et d'amandes effilées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'amandes émondées
• 750 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de cannelle
• 30 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mixer les amandes émondées avec 250 ml de lait 3 à 4 min jusqu'à obtenir un lait d'amande lisse et blanc, sans morceaux perceptibles.
2. Passer le lait d'amande dans un tamis fin ou une étamine au-dessus d'une casserole, en pressant bien le résidu.
3. Ajouter le reste du lait avec le sucre et le sel et porter le tout à ébullition en remuant, puis incorporer la fécule de maïs délayée dans 2 c. à s. d'eau froide.
4. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe finement le dos de la cuillère – elle doit rester fluide, pas ferme.
5. Retirer du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger et répartir la crème dans quatre verres ; laisser refroidir au moins 3 h au frais, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
6. Faire griller les amandes effilées 2 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et servir le lait d'amande froid parsemé de ces amandes et de cannelle.