Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Makrout el Louz

Losanges de semoule fourrés d'une pâte d'amande moelleuse, frits jusqu'à dorure et imbibés chauds dans du miel fleuri.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de semoule de blé dur
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 ml de lait tiède
• 250 g d'amandes moulues
• 120 g de sucre glace
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 œuf
• 400 g de miel
• 600 ml d'huile de friture

Préparation

1. Frotter la semoule de blé dur avec le beurre fondu et le sel jusqu'à ce qu'elle soit sableuse et humide, puis laisser reposer ce mélange 30 min pour que les grains gonflent.
2. Pour la farce, pétrir les amandes moulues avec le sucre glace, la cannelle, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et l'œuf pour obtenir une pâte malléable et en former des boudins de l'épaisseur d'un doigt.
3. Incorporer peu à peu le lait tiède et le reste d'eau de fleur d'oranger à la semoule pour obtenir une pâte souple et non collante – travailler juste assez pour qu'elle se tienne.
4. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en une bande épaisse de 1 cm, déposer les boudins d'amande au centre, replier la pâte par-dessus et découper la bande en biais en losanges de 4 cm de large.
5. Chauffer l'huile de friture à 160 °C et faire frire les losanges par portions 4 à 5 min jusqu'à dorure, en les retournant une fois – à trop forte chaleur, l'intérieur reste cru.
6. Faire tiédir le miel dans une large casserole, y laisser tremper les makrout chauds 3 min, égoutter et servir avec du thé à la menthe.