Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Riz au lait marocain

Du riz rond cuit dans du lait avec des amandes, un bâton de cannelle et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à devenir crémeux, servi froid et saupoudré de cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre
• 80 g d'amandes en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 lanière de zeste d'orange bio
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'amandes effilées
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire, et prévoir au moins 2 h de temps de repos au frais pour le pudding fini.
2. Porter le riz à ébullition avec 200 ml d'eau, le bâton de cannelle et le sel et cuire à gros bouillons 5 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
3. Ajouter le lait et la lanière de zeste d'orange et laisser mijoter à découvert à feu très doux 30–35 min, en remuant toutes les quelques minutes pour que rien n'attache au fond.
4. Incorporer les amandes en poudre et le sucre et laisser cuire encore 5 min, jusqu'à ce que la masse coule épaisse de la cuillère et que le riz soit entièrement tendre.
5. Retirer le bâton de cannelle et le zeste d'orange, et incorporer seulement maintenant l'eau de fleur d'oranger – cuite, elle perdrait son arôme.
6. Verser le pudding dans des coupelles, le mettre au frais et le saupoudrer de cannelle et d'amandes effilées avant de servir.