Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Kluay Tod

Tranches de banane frites dans une pâte croustillante à base de farine de riz, de noix de coco râpée et de sésame, jusqu'à coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 bananes fermes
• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de sésame
• 60 g de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 150 ml de lait de coco
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine, la noix de coco râpée, le sésame, le sucre et le sel, incorporer le lait de coco pour obtenir une pâte épaisse qui coule lentement de la cuillère, et laisser gonfler 10 min.
2. Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur – trop fines, elles ramollissent dans l'huile chaude.
3. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 170 °C ; une goutte de pâte doit remonter aussitôt en pétillant.
4. Tremper les tranches de banane une à une dans la pâte, les laisser égoutter brièvement et les faire glisser par portions dans l'huile, sans surcharger la casserole.
5. Frire 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous côtés, en retournant une fois, puis égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir immédiatement bien chaud – ce n'est qu'à la sortie de l'huile que la croûte est croustillante et l'intérieur fondant.