Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Sangkhaya Fak Thong

Crème d'œuf, lait de coco et sucre de palme cuite à la vapeur dans un potiron évidé, servie froide et découpée en quartiers.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 petit potimarron (env. 1 kg)
• 4 œufs
• 150 g de sucre de palme
• 200 ml de lait de coco
• 2 feuilles de pandan
• 1/4 c. à c. de sel

Préparation

1. Couper un couvercle dans le potimarron, retirer soigneusement les graines et les fibres, et éponger l'intérieur de la cavité.
2. Chauffer le sucre de palme avec le lait de coco et le sel jusqu'à dissolution complète, puis laisser tiédir.
3. Presser fermement les œufs à la main avec les feuilles de pandan dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils embaument sans mousser, puis retirer les feuilles.
4. Incorporer le mélange de coco tiède, puis verser la crème à travers un tamis fin dans le potiron jusqu'aux trois quarts.
5. Cuire le potiron 45-55 min à la vapeur, en recouvrant le couvercle de la marmite d'un torchon pour éviter que l'eau de condensation ne goutte — la crème est prise quand une pique en bois ressort propre.
6. Laisser refroidir au moins 1 h et découper en quartiers avec un couteau bien aiguisé, de sorte que chaque tranche réunisse potiron et crème.