Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Lod Chong Nam Kati

Nouilles vertes au pandan à base de farine de riz, pressées dans l'eau glacée et servies dans du lait de coco sucré avec des glaçons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de farine de riz
• 40 g de fécule de tapioca (à défaut de la fécule de maïs)
• 6 feuilles de pandan
• 600 ml d'eau
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre de palme
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 poignée de glaçons

Préparation

1. Couper les feuilles de pandan en petits morceaux, les mixer finement avec 200 ml d'eau, presser à travers un tamis et compléter le jus vert avec l'eau restante.
2. Incorporer la farine de riz et la fécule de tapioca sans grumeaux, puis cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment 5 à 7 min, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante.
3. Préparer un grand saladier d'eau froide avec la moitié des glaçons.
4. Presser la pâte chaude par portions à travers une passoire à gros trous ou une écumoire directement dans l'eau glacée – les gouttes se figent aussitôt en nouilles vertes à petite queue.
5. Porter brièvement à ébullition le lait de coco avec le sucre de palme et le sel jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir complètement.
6. Répartir les nouilles égouttées dans des verres, verser dessus le lait de coco froid et servir avec le reste des glaçons.