Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

I-Tim Kati

Glace crémeuse au lait de coco sans crème, servie avec riz gluant, jacquier et cacahuètes grillées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 ml de lait de coco
• 150 g de sucre de palme
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 2 feuilles de pandan
• 1/2 c. à c. de sel
• 100 g de riz gluant cuit
• 50 g de cacahuètes
• 150 g de jacquier en bocal
• 100 g de graines de palme en bocal (à défaut des litchis)

Préparation

1. Placer un récipient métallique plat au congélateur et griller les cacahuètes à sec dans une poêle 4 à 5 min jusqu'à coloration dorée, puis les hacher grossièrement.
2. Chauffer 600 ml de lait de coco avec le sucre de palme, le sel et les feuilles de pandan jusqu'à dissolution du sucre – sans faire bouillir, sinon le lait tranche.
3. Délayer la fécule de maïs sans grumeaux dans le reste de lait de coco froid, l'incorporer et laisser épaissir doucement 2 min en remuant, jusqu'à ce que la préparation soit légèrement crémeuse ; retirer les feuilles de pandan.
4. Laisser la préparation refroidir complètement puis la turbiner 25 à 30 min en sorbetière ; sans sorbetière, la verser dans le récipient froid et la congeler 4 à 5 h en remuant vigoureusement toutes les demi-heures.
5. Égoutter le jacquier et les graines de palme et les couper en lanières faciles à manger.
6. Répartir la glace dans des coupelles, dresser à côté le riz gluant, le jacquier et les graines de palme, et parsemer le tout de cacahuètes grillées.