Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Vague du Danube

Une pâte marbrée claire et foncée aux griottes, garnie d'une crème pâtissière à la vanille et nappée d'un glaçage au chocolat ondulé.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de beurre mou
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 375 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• 700 g de griottes (en bocal)
• 500 ml de lait entier
• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille
• 250 g de beurre mou pour la crème
• 60 g de sucre pour la crème
• 200 g de chocolat noir

Préparation

1. Égoutter soigneusement les griottes dans une passoire pendant au moins 20 min ; préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, et tapisser une plaque profonde de papier cuisson.
2. Battre le beurre avec le sucre 5 min jusqu'à obtenir une masse claire, incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique cuillère par cuillère.
3. Étaler les deux tiers de la pâte sur la plaque, mélanger le reste avec le cacao en poudre, l'étaler par-dessus et enfoncer uniformément les griottes.
4. Faire cuire 35–40 min, jusqu'à ce qu'un pique en bois en ressorte propre, et laisser refroidir complètement le fond – la crème fondrait sur un gâteau encore tiède.
5. Délayer la préparation pour flan avec un peu de lait, porter le reste du lait à ébullition, y cuire le flan 1 min et laisser refroidir à température ambiante en remuant.
6. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, incorporer le flan froid cuillère par cuillère, étaler la crème sur le fond et réserver 30 min au frais ; faire fondre le chocolat, le verser tiède par-dessus, tracer des vagues à la fourchette et laisser prendre 15 min.