Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Ofenschlupfer (gratin de pain perdu souabe)

Gratin souabe de pain blanc rassis, tranches de pomme et raisins secs, cuit au four jusqu'à dorure dans un lait vanillé aux œufs.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de pain blanc rassis
• 800 g de pommes acidulées
• 100 g de raisins secs
• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 60 g de beurre
• 50 g d'amandes effilées
• 1 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Couper le pain blanc en tranches d'1 cm d'épaisseur, faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 min puis bien les égoutter.
2. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en fines tranches ; beurrer un plat à gratin de 25 × 35 cm avec 20 g de beurre.
3. Battre le lait avec les œufs, le sucre, la cannelle et les graines de vanille grattées jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Disposer en couches successives comme des écailles les tranches de pain, de pomme et les raisins secs dans le plat, puis verser uniformément le mélange lait-œufs dessus ; laisser imbiber 20 min, jusqu'à ce que le pain soit bien gorgé.
5. Répartir le reste du beurre en petits flocons dessus, parsemer d'amandes effilées et cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante/statique 40 à 45 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre pris.
6. Laisser reposer le gratin 10 min, saupoudrer de sucre glace et servir chaud à la cuillère dans des bols.