Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Look Chup

Pâte de haricots mungo façon massepain modelée en minuscules fruits, peinte et scellée sous un glaçage d'agar-agar transparent.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de haricots mungo décortiqués
• 300 ml de lait de coco
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 8 g d'agar-agar
• 600 ml d'eau
• 80 g de sucre pour le glaçage
• 1 set de colorants alimentaires (rouge, jaune, vert)
• 20 pics en bois

Préparation

1. Bien laver les haricots mungo et les faire tremper au moins 3 h, idéalement toute la nuit, dans l'eau froide, puis les égoutter et les cuire à la vapeur 20 min jusqu'à tendreté.
2. Mixer finement les haricots chauds avec le lait de coco, 150 g de sucre et le sel, verser dans une poêle et faire réduire à feu moyen 15–20 min en remuant constamment, jusqu'à obtenir une masse modelable qui se détache du fond.
3. Laisser refroidir complètement la masse à couvert, puis façonner de petits piments, mangues, mandarines et bananes de 10 g chacun – les fruits ne doivent pas dépasser la taille d'une noix.
4. Piquer chaque fruit sur un pic en bois et le peindre avec des colorants alimentaires dilués, en posant d'abord une base claire puis les nuances foncées une fois sec.
5. Porter à ébullition l'agar-agar avec l'eau et 80 g de sucre et laisser bouillir à gros bouillons 3 min, puis maintenir au chaud à feu très doux, pour que le glaçage reste liquide.
6. Tremper chaque petit fruit trois fois de suite dans le glaçage en laissant sécher 5 min entre chaque passage, puis retirer du pic et servir bien frais sur un plat.