Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kuzu Manju

Enveloppes translucides d'amidon de kuzu autour d'une boule de pâte sucrée d'azuki, servies bien fraîches comme friandise d'été.

Ingrédients · pour 4 portions

• 60 g d'amidon de kuzu (ou fécule de pomme de terre à défaut)
• 200 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 60 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de fécule pour le façonnage

Préparation

1. Diviser la pâte de haricots en huit portions égales, rouler chacune en boule lisse et les réserver 20 min au frais pour qu'elles restent fermes.
2. Mélanger l'amidon de kuzu avec le sucre, le sel et l'eau froide dans une casserole jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux – le kuzu ne se dissout bien qu'à froid.
3. Chauffer la masse à feu moyen en remuant constamment à la cuillère en bois 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elle passe d'un blanc laiteux à un gel visqueux et translucide.
4. Tapisser huit petits bols de film alimentaire, y déposer 1 c. à s. de la masse chaude, poser une boule d'anko dessus et recouvrir d'une autre cuillerée de masse.
5. Torsader le film au-dessus de chaque boule pour former une petite pochette lisse et plonger les boulettes 20 min dans l'eau glacée, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et parfaitement translucides.
6. Retirer délicatement le film, dresser les manju sur un plat froid et servir aussitôt bien frais avec du thé vert.