Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Hanami Dango

Boulettes de riz tricolores, roses, blanches et vertes, en brochette, délicatement cuites à la vapeur pour admirer les cerisiers en fleurs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de riz gluant (shiratamako)
• 100 g de farine de riz
• 80 g de sucre
• 200 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de poudre de matcha
• 1 pointe de colorant alimentaire (vert ou rose)
• 1 pincée de sel
• 12 pics en bois

Préparation

1. Mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz, le sucre et le sel, puis incorporer peu à peu assez d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse de la fermeté d'un lobe d'oreille.
2. Diviser la pâte en trois portions égales : l'une reste blanche, l'une est teintée en vert avec la poudre de matcha, la troisième en rose pâle avec le colorant alimentaire.
3. Rouler dans chaque portion douze boules égales d'environ 2 cm et les déposer sur une planche farinée pour qu'elles ne collent pas entre elles.
4. Porter à ébullition une grande quantité d'eau et y pocher les boules par lots 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson 1 min.
5. Retirer aussitôt les boulettes à l'écumoire dans l'eau glacée, les laisser refroidir 1 min et bien les égoutter – elles deviennent ainsi élastiques plutôt que collantes.
6. Enfiler sur chaque pic une boulette verte, une blanche et une rose dans cet ordre, et servir le jour même à température ambiante.