Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Phirni

Pudding crémeux de riz basmati grossièrement moulu et de lait, refroidi au safran et à la cardamome dans des coupelles en terre cuite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 80 g de riz basmati
• 1,2 l de lait entier
• 130 g de sucre
• 4 capsules de cardamome
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. d'eau de rose
• 40 g de pistaches
• 30 g d'amandes (mondées)

Préparation

1. Faire tremper le riz basmati 30 min dans l'eau froide, bien l'égoutter et le broyer grossièrement au mortier ou au mixeur, en semoule et non en farine fine.
2. Faire tremper les filaments de safran dans 3 c. à s. de lait tiède, piler finement les graines de cardamome, et couper les pistaches et les amandes en fines lamelles.
3. Porter le reste du lait entier à ébullition dans une large casserole et le laisser réduire à découvert 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
4. Verser le riz moulu en pluie en remuant sans arrêt, et laisser mijoter 15 à 18 min à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe visiblement et que le riz soit tendre - remuer sans interruption, sinon ça accroche.
5. Incorporer le sucre, le lait safrané et la cardamome, laisser mijoter encore 5 min jusqu'à ce que le phirni tombe lourdement de la cuillère, puis retirer du feu et incorporer l'eau de rose.
6. Verser la crème encore chaude dans de petites coupelles en terre cuite, lisser et mettre au frais au moins 3 h ; garnir des lamelles de fruits secs avant de servir.