Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Dulce de Chilacayote

Courge chilacayote confite dans un sirop de piloncillo à la cannelle et au citron vert, jusqu'à ce que les fibres se glacent d'ambre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de chilacayote (courge figue-léopard, à défaut courge spaghetti)
• 500 g de piloncillo (à défaut de la cassonade)
• 700 ml d'eau
• 3 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 orange bio
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Peler la courge, la couper en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux d'environ 5 cm ; piquer chaque morceau plusieurs fois tout autour avec une fourchette.
2. Précuire les morceaux dans l'eau bouillante 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils cèdent à l'extérieur, puis les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide – cela détache les fibres caractéristiques.
3. Hacher grossièrement le piloncillo et le dissoudre avec l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange finement prélevé dans une grande casserole 8 à 10 min pour obtenir un sirop foncé.
4. Disposer les morceaux de courge, ajouter le jus de l'orange et une pincée de sel et laisser mijoter à couvert à feu doux 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Retirer le couvercle, ajouter le jus du citron vert et laisser réduire le sirop à découvert 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'il adhère épais aux fibres.
6. Disposer les morceaux confits tièdes ou froids dans de petites coupelles avec le sirop et séparer les fibres à la cuillère.