Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Gelatina de Mosaico (Gelée Mosaïque)

Des cubes de gelée colorés noyés dans une gelée crémeuse au lait concentré – le classique mexicain rafraîchissant de toutes les fêtes.

Ingrédients · pour 8 portions

• 3 sachets de préparation pour gelée aux fruits, en trois couleurs (85 g chacun)
• 15 g de gélatine en poudre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 400 ml de lait entier
• 200 ml d'eau
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer séparément les trois gelées selon les instructions du sachet, en n'utilisant que les deux tiers du liquide indiqué – les cubes seront ainsi bien fermes.
2. Verser chaque couleur dans un plat peu profond et réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à prise complète.
3. Laisser gonfler la gélatine en poudre dans l'eau froide 5 min, puis la dissoudre complètement à feu doux en remuant, sans faire bouillir.
4. Mélanger jusqu'à homogénéité le lait entier, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sel, puis incorporer la gélatine dissoute en filet fin, en remuant soigneusement.
5. Couper les gelées prises en cubes de 1,5 cm, les répartir librement dans un moule à cake, puis verser doucement la préparation lactée par-dessus jusqu'à recouvrir tous les cubes.
6. Réfrigérer au moins 4 h, plonger brièvement le moule dans l'eau chaude, démouler sur un plat et servir coupé en tranches.