Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Cocada

De la noix de coco râpée réduite dans du lait et du sucre, façonnée en petits tas et dorée au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de noix de coco râpée
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 250 ml de lait entier
• 80 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Porter à ébullition le lait entier, le sucre, le bâton de cannelle et le sel dans une grande casserole, puis incorporer la noix de coco râpée.
3. Faire réduire à feu moyen 12 à 15 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la masse soit épaisse et se détache du fond de la casserole ; retirer le bâton de cannelle.
4. Retirer la casserole du feu, incorporer le lait concentré sucré et l'extrait de vanille, puis laisser refroidir la préparation 10 min.
5. Incorporer les jaunes d'œufs, puis déposer sur la plaque, à l'aide de deux cuillères, environ 20 petits tas compacts espacés les uns des autres.
6. Cuire 15 à 18 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré, laisser refroidir sur la plaque et servir à température ambiante.