Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Modak

De délicats petits chaussons de farine de riz fourrés à la noix de coco et au sucre de palme, façonnés en forme de goutte et cuits à la vapeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de riz
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. de ghee
• 1 pincée de sel
• 200 g de noix de coco râpée
• 150 g de sucre de palme
• 4 gousses de cardamome

Préparation

1. Remuer la noix de coco râpée avec le sucre de palme finement haché dans une poêle à feu moyen pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la garniture tienne ensemble ; incorporer les graines de cardamome pilées et laisser refroidir.
2. Porter l'eau à ébullition avec le sel et 1 c. à c. de ghee, verser la farine de riz en une fois, remuer aussitôt à la cuillère en bois pour former une boule et laisser gonfler à couvert 5 min.
3. Pétrir vigoureusement la pâte encore chaude sur un plan de travail graissé au ghee pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple – une pâte froide se fend lors du façonnage.
4. Former 12 boules de taille égale avec la pâte et aplatir chacune, avec des doigts graissés, en un disque creux d'environ 8 cm de diamètre.
5. Déposer 1 c. à c. de garniture au centre, plisser finement le bord, le refermer au-dessus de la garniture et le tordre en pointe.
6. Cuire les modak à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que l'enveloppe soit luisante, et servir tiède, arrosé du reste de ghee fondu.