Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Motichoor Ladoo

De minuscules perles frites de farine de pois chiches, trempées dans un sirop au safran et roulées encore chaudes en boules parfumées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de pois chiches
• 250 ml d'eau (pour la pâte)
• 300 g de sucre
• 200 ml d'eau (pour le sirop)
• 1 pincée de pistils de safran
• 4 capsules de cardamome
• 1 c. à s. de ghee
• 2 c. à s. de graines de melon
• 30 g de pistaches
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine de pois chiches avec l'eau pour la pâte, sans grumeaux, pour obtenir une préparation liquide qui coule de la cuillère comme de la crème, et laisser reposer 15 min.
2. Faire cuire le sucre, l'eau pour le sirop, les pistils de safran et les graines de cardamome pilées pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que le sirop soit collant mais ne file pas encore ; le maintenir au chaud.
3. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C et faire couler la pâte par portions à travers une passoire fine dans l'huile, de manière à former de minuscules perles.
4. Frire les perles 1 à 2 min sans les laisser dorer, les égoutter à l'écumoire, les laisser s'égoutter brièvement et les mettre aussitôt dans le sirop chaud.
5. Laisser toutes les perles infuser 10 min dans le sirop, puis incorporer le ghee, les graines de melon et la moitié des pistaches hachées ; la masse doit être humide mais façonnable.
6. Former des boules de la taille d'une noix avec les mains légèrement graissées, garnir du reste des pistaches et laisser durcir 30 min.